鶏手羽先肉の開き方・串の刺し方 ~焼き鳥屋さん~

料理

 

 

こんにちは!めんこ君( @menkokun )です。

 

鶏の手羽先は「焼き鳥」という食べ方もあります。

 

「鶏手羽先肉の開き方 」「 串の刺し方 」について書きました。

 

パート先で2年間やってましたが、どんどん上手になるわけでもなく 「覚えてしまえば簡単」という類のものなので、挑戦してみるのも良いかも。

 

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🐤  ポ イ ン ト  🐤

 

切るとき・・・2本の骨に沿って包丁でぐるっと切り込みをいれて食べやすくすること。

刺すとき・・・串が表に出ていると焼いているときに焦げるので皮の内側に沿わせるようにします。

 

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既に焼いてある焼鳥はスーパーで買っても高いです。

 

世の中「焼鳥は買うもの」という人が意外と多いみたいなので、手羽先肉捌けて 串に刺せたら家でちょっと自慢できますよ ♪

 

     ドヤ顔

 

 

 

 

鶏手羽先肉のさばき方

 

 

[colwrap][col3]1.2本の骨の真ん中に切込みを入れる。 肉を切り離さないように気をつける。[/col3][col3]2.骨がどこに位置しているかを触診? 指でちょっとだけいじめておくと包丁を入れるときにわかりやすくなるかも。[/col3][col3]3.骨の周りに沿って包丁を入れます。食べやすくなります。[/col3][/colwrap]

 

 

[colwrap][col3]4.串が見えないように刺していきます。皮とまな板の間を平行に縫うようなイメージ[/col3][col3] 🐤 🐤🐤 🐤 🐤🐤 🐤 🐤 🐤🐤🐤 🐤 🐤🐤 🐤 🐤 🐤 🐤🐤 🐤 🐤🐤 🐤 🐤 [/col3][col3]5.裏面の写真。刺し終わりは皮の角にすると焼き上がりが格好良いかも。[/col3][/colwrap]

 

 

 

写真がいまいちなんですが、こんな感じに仕上がります。

 

 

 

 

さばき方のコツ

 

 

 

2本の骨に沿って包丁でぐるっと切り込みをいれて食べやすくすること。

 

 

 

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買ってきた手羽肉。手羽中・手羽先がくっついて売られていました。

 

 

 

 

手羽先と手羽中を関節のところで切り分けるのですが、軟骨部分はどこなのかが最初はなかなか判別出来ません。

 

以外や一番硬そうな所に包丁を入れると途中までスルッと切れることがあります。

 

あとは 触診 したりヒネってみたりしながら、包丁で切り離します。

 

何回かぶっ続けで練習するとすぐに慣れますよ ♪

 

 

 

手羽中には骨が2本通っているので真ん中に包丁を入れます。

 

 

 切り離さないように切り目を入れます。

 

 

 

 

骨と骨の隙間は「ど真ん中 」ではないので指でなぞってを見つけます。慣れてくるとだんだん分かってきます。

 

 

 

 

この置き方でいうと右に途中から反れてきます。

 

 

 

 

 

食べやすくする目的で 2本の骨の周りに沿ってぐるっと包丁を入れます。

 

こうすることによって骨と鶏肉が切り離されて食べやすくなります。

 

なので包丁は先が尖った牛刀が 

 

 

 

 

この日は新しい包丁で切ったので上の写真と比べると切り口が綺麗。

 

 

 

 

「 研いでも切れ味が良くならないな。。。手羽先を買ってあるけれどもコレではよく切れないだろう。。。。。」こう思ったので買い替えました。

 

上の包丁は今朝まで20年以上使っていたもの。刃の形が凄く変形しています。

 

 

 

串の差しかたのコツ

 

 

 

手羽先を包丁で開き終わったら串に刺していきます。

 

串が表に出ていると焼いているときに焦げるので皮の内側に沿わせるようにします。

 

 

 

 

串刺し済みの手羽先

 

 

 

 

焼きと味付け

 

 

 

塩コショウを振ってガスレンジの魚焼き網で焼きます。

 

パート先では「仕込み」だけだったので、本当はどういう味付けでお客さんに出していたのか知らないんだ。。。塩コショウならば間違いないね。

 

 

 

両面焼きではあるのですが、裏と表とでは焼けるスピードが違うようなので返しながら焼きました。

 

 

 

 

 

一応骨が他と離れているのでかなり食べやすい。

 

 

 

 

盛り付けて出来上がりです。

 

 

 

 

 

娘が描いた落描き絵にイタズラしてみました w

 

 

 

 

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🍠🍠   🍠🍠

 

 

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